惟妙惟肖的“高山滑雪”百合山药泥、造型逼真的培根鸡茸冰壶球、色彩鲜艳的五彩冰花酥……一道道栩栩如生的体育主题创意菜让人眼前一亮。1月6日,身为体育文化主题餐厅的全聚德奥运村店,在内部装潢上变身冰雪主题,菜品方面也全新推出““2022冰雪火鸭”等一系列15道体育主题创意美食。

来到店内三层包间区域,迎面可见高山滑雪鸭、短道速滑鸭、冰壶鸭共三种可爱雕塑组成的小景观,成为顾客拍照打卡必选。元旦起,三层已变身冰雪主题沉浸空间。走廊的展柜里布置着冬季奥运会相关展品,如历届冬奥会胸针、2022年冬奥会和冬残奥会吉祥物衍生品、冰雪运动用具等。每个包间不仅以历届冬奥会主办城市命名,还着重在名牌上介绍了中国运动员在这届冬奥会上的傲人成绩。都灵包间门口的名牌上写着“韩晓鹏获得自由式滑雪男子空中技巧首枚金牌”,温哥华包间门口的名牌上,写着“申雪、赵宏博获得双人花样滑冰首枚金牌”……包间内的墙壁上也装饰着滑雪单板、冰球杆等冰雪运动用具。

冰雪体育主题创意菜品的研发是餐厅的重头戏。“我们专门研发了一款‘2022冰雪火鸭’。厨师们谨守百年传承的烤鸭技法,烤出通体油亮、色泽枣红的烤鸭。”该店烤鸭厨师长崔景立介绍,烤鸭在烤制前还用可食用材料书写出“2022”字样,寓意即将迎接2022年燃情冰雪季。在片制过程中,厨师将杏叶形的烤鸭片儿,码放成火焰的造型,餐盘上熊熊燃烧的火焰图案,象征着和平、光明、团结与友谊。

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该店副总厨师长张刚介绍:“为了赶在2022年开年时把体育主题菜品奉献给广大食客,厨师们进行了为期6个月的研发。今天展示出的菜品有15道,包含冷菜、热菜和面点。”如冷菜“高山滑雪”,是用百合、山药等打成泥状和奶油、奶酪按一定配比制作而成,形似雪山,奶香浓郁。上面点缀的运动员造型是厨师用巧克力手工制成,犹如运动健将从雪山之巅潇洒滑下。双色冰球这道菜,是将山药和紫薯分别蒸熟后制成泥放入模具中定型,再由厨师用一双巧手将白色巧克力制成球网的形状,用黑色巧克力做成冰球运动员的造型,形象地还原了冰球运动的激烈赛场。雪板牛肉粒则是用制作饼干的方法,将黄油、面粉、鸡蛋、白糖搅拌均匀制作成滑雪板的样子,承托在菜品下方。上面摆放炸好的牛肉粒,搭配以运动员造型的巧克力小人,展现了运动员在雪板上恣意驰骋的风采。“雪山奇妙虾”利用蛋清打成高丽糊,做成雪山的形状进入烤箱定型制熟,再现朝阳下巍峨的雪山。前面的虾球裹上白色的酱汁,像一个个雪球般可爱。

甜品方面,“五彩冰花酥”将菠菜、红菜头榨汁后,加入面粉、黄油、鸡蛋等原料,再压成雪花的形状,入烤箱烤熟后,酥脆香甜。摆盘时配以糖霜洒在上面,犹如天空中下起了白色的雪,令人浮想联翩。“冰壶马卡龙”的“小冰壶”是用法式马卡龙为基底,配上可爱的“小把手”制作而成。除了外形可爱、色彩艳丽外,由于使用的不是色素,而是红菜头汁,更兼具了健康和营养。

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