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夏日消暑甜点——法式柠檬塔

Allbet登录网址 2022年04月29日 健康 20 0

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食材(3个)

消化饼干 10片

奶油 30g

吉利丁片 2.5片

砂糖 130g

柠檬皮

柠檬汁160g

蛋3颗

奶油150g

制作步骤:

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1将消化饼放入密封袋中敲碎,倒入碗中,和融化的奶油一起搅拌均匀。

2取塔皮模具(也可以直接用碗),铺上一层保鲜膜(方便包起、取出),将拌匀后的饼干放入,压紧压平,冷冻约半小时至饼干塔成形(可视情况延长时间)。

3吉利丁片泡入冰水,泡软后挤干备用。

4柠檬洗净,在盛装砂糖碗中刨入柠檬皮,稍微用手指搓揉混匀,释出柠檬香气。

5用叉子挤出柠檬汁过筛。将鸡蛋、柠檬砂糖搅拌均匀,再加入柠檬汁拌匀,进行隔水加热(不超过80度,无泡无滚起),过程中持续搅拌。

6锅子烧热后,加入挤干的吉利丁片,融化后加入奶油,搅匀成滑顺质地,完成内馅酱汁,倒入塔皮中,表面抹上少许柠檬皮,冷藏3~4小时至凝固即完成。

营养师的贴心叮嘱

夏日消暑的甜点莫过于法式柠檬塔,其中美味的关键,除了酥香塔皮之外,还有内馅的「糖酸比」。

「糖酸比」

糖酸比就是糖度与酸度的比值,糖多酸少会显甜,相反的酸多糖少会显酸,而且整体食物要有多层次风味表现,让人吃了就上瘾,不能单纯只有甜,还需要有点酸,才会有好吃不腻的感觉。

运用这个小技巧增加柠檬汁的天然甜度来源,如柠檬汁混合甜度高的凤梨汁或芒果汁等,借此减少砂糖的使用量,或者将砂糖使用海藻糖或代糖进行取代。

营养师小叮嘱,依据卫福部参考世界卫生组织(WHO)的建议,每人每天如果热量摄取2000大卡,精制糖的热量建议不可超过每日总热量摄取的10%为限,换算糖量即不可超过50公克(以糖每公克4大卡计算)。享用法式柠檬塔,除了制作时降低砂糖使用量,避免吃完后的罪恶感及健康负担,也要注意整体饮食均衡,把糖纳入饮食规划中喔!

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