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猪骨头中含有厚实的营养物质,特别是蛋白质脂肪和钙质含量厚实,对人体的康健十分有益。用猪骨熬制的大骨汤,既能帮我们滋补调治身体,同时还能够减缓人体骨质钙化,或者是骨质松散等问题,而且汤汁浓滑鲜美,因此很受人人迎接。每次去饭馆,饭馆熬制的猪骨汤奶白奶白的,这其中的技巧就很重要了。今天,心儿就将自己打听到的一些技巧分享给人人。


1、骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗清洁。


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2、熬大骨头汤时,水要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物质消融在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化吸收。


3、熬大骨头汤时盐要最后再放,最幸亏快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩。若是盐加早了,会使肉里头的水份损失,加速蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养。


4、炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以,其中猪腿骨最佳。


5、炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增添营养,还能使其味道更好。好比加入一些玉米、香菇这种香气怪异的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的,更衬汤香。


6、熬大骨汤时,加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉原本的口感。

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